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糖蒜怎么腌
2022-10-08

刚上市的新鲜大蒜可以用来腌制糖蒜,口感爽脆微甜而不辣。要腌制出好吃的糖蒜,一是要选择新鲜的白皮大蒜,二是要把大蒜经过正确的处理,三是糖与各种调味料的用量要得当。现将糖蒜的常用腌制方法与制作技巧介绍如下,看看怎样腌糖蒜比较好吃。

选蒜:腌糖蒜首先要选用新鲜的白皮大蒜,只有新鲜的大蒜做成的糖蒜才会口感爽脆。而白皮大蒜的辣味比较淡,比较适合用来腌制。

处理:此外,大蒜的处理方法也很关键。很多人喜欢将大蒜剥皮去根后,简单的洗洗晾干就直接腌制了,其实这种做法并不好,辣味出不来,腌出的糖蒜辣味比较重。

正确的处理方法是:把大蒜切去根须,剪掉过长的茎杆,剥去外层的老皮,仅留里面的2层嫩皮。然后把大蒜洗净,不用晾干,按1斤蒜+3两盐的比例,拌匀后腌上两天,每天翻1~2次,这样辣味就能出来了。腌好之后再用清水浸泡三天,每天换2次水,这样才能保持爽脆的口感。

晾干:经过初步腌制和清水浸泡后,还不能直接用来腌制糖蒜,必须晾干生水才行。方法是,把浸泡好的大蒜捞出,茎部朝下放于阴凉通风处,把多余的水分充分晾干,要晾至完全无生水为宜。

消毒:在晾大蒜的时候,我们就准备容器吧。容器要选用可以密封的玻璃或陶土、陶瓷容器。先用清水洗净,然后再用开水烫一下,倒置控净水分,充分晾干备用。

料汁:感觉大蒜晾的差不多了,我们就开始准备腌糖蒜的料汁吧。料汁的调配方法有很多种,以下是几种比较常用的做法,大家可以根据自己的口味来选择。其中水的用量需要估计,以水面能高过大蒜2寸左右为佳。

一、1斤蒜,半斤糖。锅中倒适量水,放入糖烧开,放凉备用。

二、鲜蒜10斤,白糖4斤,醋1两。锅中倒适量水,加白糖烧开,倒入醋,关火放凉备用。

三、1斤蒜,50克盐,300克红糖,20克白醋。锅中倒适量水,加红糖和盐烧开,倒入醋,关火放凉备用。

腌制:把晾干的大蒜放入容器中,倒入放凉的料汁,以水面能高过大蒜2寸左右为佳。然后盖紧密封,放在阴凉处,腌制1个月左右,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的糖蒜了。